Olá!!!
Hoje vamos aprender uma receita fácil, fácil de nome bastante conhecido
mas que lá, na França, onde foi criada, é chamada de forma diferente.
Ano passado, quando fomos para Paris almoçamos num Restô delicioso
Le Saut du Loup, que fica próximo ao Musée du Louvre mais precisamente nos jardins.
Na hora da sobremesa, meu filho pediu um Mi-Cuit, que pela descrição dada pelo
Monsieur(garçom) era o nosso conhecido Petit Gateau!
O petit gateau que conhecemos, é um pequeno bolo de chocolate “durinho”,
diria ”crocante” por fora e com uma calda cremosa por dentro, servido quente
e geralmente acompanhado de sorvete de creme.
Aqui, no Brasil e no mundo, ficou famoso com esse nome.
Na França, petit gâteau é todo e qualquer bolo pequeno, qualquer bolinho.
Portanto, se você quiser comer lá essa delícia descrita acima, precisa pedir um
“Moelleux au Chocolat”, ou mais familiarmente ainda, um “Mi-cuit” ou “Jusque Cuit”.
- Dizem por ai que foi em Nova York, na década de 90, que o “Moelleux” virou “Petit Gâteau”.
- A fama correu o Mundo, chegando também ao Brasil, onde foi recebido de braços,
ou melhor, de bocas abertas, conquistando lugar de destaque no cardápio dos restaurantes.
- O petit gâteau, ou mi – cuit, leva todo o jeito de ter se originado de um erro.
Alguém, provavelmente, tirou os bolinhos do forno antes do tempo e, surpresa magnífica,
deu no que deu. Um daqueles raros e abençoados erros que dão certo.
- O petit gâteau tem, dois pequenos segredos. O primeiro é bater bem a massa.
O segundo segredo é assá-lo em forno bem quente, com tempo suficiente para tornar
consistente as laterais da massa e deixar o miolo cremoso.
Isso gira em torno de 8 a 10 minutos, dependendo do forno e do tamanho da forminha.
Você deverá saber exatamente quantos minutos o petit gâteau precisa parar assar no seu forno.
O ponto ideal é quando as bordas já estão assadas e o miolo ainda não.
Você deve notar que além da massa estar mais alta nas bordas,
haverá uma pequena depressão no meio, de cor mais escura.
- O petit gâteau deve ser assado em pequenas formas individuais.
O tamanho pode variar de 7 a 9 cm de diâmetro, com uma profundidade mínima 5 cm.
Normalmente, são usadas formas refratárias de vidro, porcelana ou cerâmica.
É possível ainda, assá-lo em formas de metal.
- Voilà! atenta a todos os detalhes, dificilmente o petit gâteau dá errado.
Caso aconteça, não desista, pois vale a gordice.
Essa semana, vi um programa muito fofo, toque dado pela
Luciana Colesanti do Studio da Lu: A Pequena Cozinha em Paris , com a chef e
escritora Rachel Khoo, uma cozinheira criativa e autora de dois livros de receitas.
Sua paixão pela comida a levou para morar na capital francesa ( meu sonho),
onde estudou no Le Cordon Bleu.
Lá, abriu seu próprio restaurante, dentro do seu apartamento, somente para duas pessoas.
Rachel desmistifica a comida da capital e faz uma culinária com influência malaio-chinesa-austríaca
com muita graça e deliciosamente fácil!
Bem no programa que assisti, anotei a receita de Mi – Cuit da Rachel Khoo e como hoje
é Domingo e a minha TPM gritou, fiz!
Fiz e aprovei. Aprovei tanto que divido com vocês!
Mi – Cuit com Salted Caramel
INGREDIENTES:
Para o caramelo você vai precisar de:
150 gramas de açucar cristal
150 gramas de creme de leite
1 colher de chá de flor de sal (se não tiver use sal grosso)
Para o Mi – Cuit:
1 barra 170g de chocolate de qualidade, usei um 60% cacau
85 gramas de manteiga com sal
Cacau em pó, usei callebaut
170 gramas de açucar mascavo
85 gramas de farinha de trigo
6 ovos
MODO DE FAZER
O caramelo:
numa panela, em fogo baixo para médio, coloque o açucar crital, aos poucos e vá mexendo
na alça da panela para misturar a parte de cima com a debaixo.
Quando estiver cor caramelo, abaixe o fogo e adicione o creme de leite.
BORBULHA, CUIDADO!!
Deixe acalmar. Misture cuidadosamente e coloque a colher de flor de sal.
Com o termômetro controle a temperatura até chegar a 108 Gráus
*Se não tiver termômetro culinário, deixe no fogo até cobrir a parte de trás da colher.
Retire e ponha numa vasilha, leve para a geladeira para esfriar.
O Mi – Cuit:
Derreta a barra de chocolate junto a manteiga, fiz isso no microondas mas se preferir
e não tiver segurança, pode ser em banho maria.
Misture previamente a farinha e o açúcar mascavo e na sequencia
o chocolate derretido com a manteiga
Em seguida adicione os ovos e bata vigorosamente!
A parte, deixe prontas as vasilhas, ramequins ou forminhas para colocar a massa.
Unte e cubra com o cacau em pó.
Eu usei forminhas de metal, as que faço meus cupcakes e deu super certo!!!
Divida a massa nas forminhas e leve por uma hora na geladeira
Tire o caramelo da geladeira e transfira para a manga de confeitar
Hora de rechear!
Coloque com o manga o recheio nos Mi – Cuits
Leve ao forno pré aquecido a 180 Gráus por 15 minutos
*No meu forno deixei 20, ficaram perfects!!
Desenformam facilmente.
Decorei com cranberrys naturais e salpiquei cacau para dar um toque especial!
NHAC!
Acabou…
POPI